De USDA Dietary Guidelines for Americans beveelt aan om dagelijks vijf tot negen porties groenten en fruit te consumeren. De totale verbruikte hoeveelheid zal variëren...
Maar groenten bevatten vaak ook vaak giftige stoffen en antinutriënten die de opname van voedingsstoffen belemmeren. Deze omvatten α-solanine, α-chaconine, enzymremmers (van cholinesterase, protease, amylase,...